Mark 1 blev etableret for 6 år siden, den ligger højt i terrænet, og med fuld soleksponering.
Den er gradvis blevet udvidet. Her står ca. 100 Rondo-planter i alderen 2-6 år. Opbindingsmetoden er som et espalier op ad en væg. Rækkerne ligger Øst-Vest af hensyn vedligholdelsen.
På denne mark nippes skudne jævnligt gennem hele sommeren, så de holdes på et niveau som sidst i maj. Altså et meget kort skud - ikke de normale 6-8 blade/klase.
Året i vinmarken begynder med beskæring, når man fornemmer, at foråret er på vej, når der ikke længere er udsigt til frost, og inden planterne vågner af deres vintersøvn.
Sidst i april / først i maj springer vinplanten ud. En sen nattefrost i maj kan ødelægge de nye skud.
I løbet af maj sættes blomsterne af til drueklaserne.
I slutningen af maj skyder planten for alvor.
Rødderne søger længere ned efter vand og næring til blomstringen.
I løbet af juni blomstre vinplanten. Det kan være svært at se præcist hvornår, da selve blomsterne jo har været der et par måneder. Under bestemte vejrforhold springer en lille kapsel (hætte) af og selv blomsten folder sig nu ud. Bestøvningen er meget afhængig af vejret, hvis det pludselig bliver for koldt (<15°C), overskyet eller regn, kan bestøvningen fejle eller blive ringe. Man kan se på antallet af kerne om der har været en god eller ringe bestøvning. Det skal være mindst een kerne før den enkelte drue kan udvikle sig rigtig og blive moden.
Juli er måneden, hvor druerne i klasen udvikler sig. Resultatet af en dårlig bestøvning i koldt vejr viser sig i små druer, som går i stå i udviklingen, de forbliver små og sure. Kaldes på fransk for 'millerandage'.
'Coulure' (bestøvningen gik helt galt) sker som følge af mangel på kulhydrater (sukker) på grund af en begrænset fotosyntese. Kan til dels afhjælpes ved at nippe skudspidserne og at unggå at trimme planterne for hårdt.
Sidst i juli begynder modningen, dvs. druerne begynder at tage farve (Fr. 'véraison').
I august ser druerne modne ud, men der skal mere end en flot farve til at de er rigtig modne (fysiologisk modne). Men der skal mere til, da der stadig er en del frugtsyrer, især æblesyre.
Hen over sommeren kan meldug blive en plage, også for vinplanterne (vin-meldug). En del af problemet kan undgås med passende pleje. Eller sagt på en anden måde, hvis der ikke sættes effiktiv ind vil problemet gentage sig år efter år.
Der findes forskellige midler, bl.a. mælk, som dog ikke er anerkendt til at bekæmpe vinmeldug.
Som værn med meldug, fjerner nogle vinavlere bladene omkring drueklaserne, for at øge luftcirkulationen, og for at give sol på klaserne.
Det betyder også et lavere indhold af æblesyre.
I september kan man forhåbentlig stadig glæde sig over det gode vejr, hvilket virkelig betyder noget for en sund drue, som modner rigtigt.
Det vil sige at farven bliver mere intens, syre-niveauet falder og der dannes endnu mere sukker. Skal man lave vin af danske druer vil man gerne have et sukkerindhold på over 80°Oe.
Afhænig af sorter og temperament kan man starte høsten i oktober. Her er det forskellige Pinot Noir og Pinot Meunier, som bliver høstet.
Til hvidvin og 'champagne' presses saften fra druerne og det er kun mosten, som gæres.
Druer til farvet vin afstikles og presses, herefter lægges de 'i blød' ('masseration') lige fra et par timer (rosé), eller få dage til flere uger (rødvin), ofte mens det gærer.
