"Nærværende skrift ville let blive bedømt forkert, hvis man troede, at det havde til hensigt at give en fuldstændig undervisning i brygning. Der gives blot praktiske og nyttige anvisninger. At beskrive og diskutere de mange fremgangsmåder, der enten bruges eller foreslås, i det internationale forum ville være et vidtløfteligt arbejde, der sikkert kunne fortjene at blive udført.
Selv dét at vælge det bedste, som man lærer i andre lande, kan være problematisk, da man let kan give anvisninger og råd, som ikke egner sig til brygning på dansk jord. Der bør ikke herske tvivl om, at bøger om håndværk og fødevareproduktion ikke kun skal indeholde anvisninger og forskrifter, men også forklare det videnskablige grundlag på hvilken praktikken hviler. Ingen forskrift er nemlig så fuldstændig, at man kan klare sig uden et forståelsesgrundlag, især hvis man under udførelsen løber ind i uforudsete omstændigheder.
Jeg håber også, at den eftertænksomme brygger vil indse de forbedringer, de nævnte viden-skabelige fakta kan bibringe deres bryggerivirksomhed. Her tænkes specielt på brugen af Termometer, frem for at stikke albuen i suppen for af sjusse sig frem. Man må også kende til Flydevægten for at kunne bestemme styrken - thi et skib stikker dybere i flodvand end i havvand. Og ikke mindst Brændevinsprøven, der måler spiritus med stor præcision, hvis man ikke vil arbejde i blinde.
Samtidig vil jeg advare mod enhver overdrivelse. Begyndere i faget og uerfarne bryggere vil sikkert kunne spilde både tid og penge ved at overdrive hensynet til de videnskabelige grundsætninger."
Frit citeret fra HC Ørsted og CA Brøndum i flæng.
VildMedHave.dk er en hjemmeside for dig, der søger inspiration til havedesign og vedligeholdelse.
