Måden, hvorpå en vinplante espalieres, bestemmer både druernes kvantitet og kvalitet. Beskæringen foretages udenfor vækstperioden, mens trimningen sker løbende i vækst-sæsonen. Den nyeste forskning viser, at det er bedst at beskære vinplanterne så sent i dvalen som muligt. Blandt andet fordi planten er mindre følsom for svampesygdomme, fordi den heles hurtigere i foråret. I løbet af sommeren styres løvvæksten.
Tidligt i vores civilisation begyndte man at iagttage, hvordan planterne reagerede på beskæring
. Gennem mange generationer og års erfaring har man udviklet forskellige systemer.
Et af principerne er at reducere antallet drueklaser for at øge deres størrelse og kvalitet, samt udbyttet bliver mere regelmæssigt år for år. Ved at styre plantens udbredelse lettes det mekaniske kulturarbejde. Udtynding er desuden vigtig at hensyn til planternes sundhed.
Huller i løvvæggen øger luftcirkulationen, så risikoen for fx meldug minskes og lys på bladene er nødvendig for at planten kan danne sukker. Af hensyn til udviklingen af druerne er det vigtig, at der er balance i væksten - antallet af druer og blade. Dette forhold er en kombination af druesorten og jordens beskaffenhed (bonitet).
Guyot
I Danmark er den typiske espalierform 'Guyot' [gyjo], som er en lav stamme med et (evt. to) nedbøjet (sidste års) skud. Afhængig af sort (vækstkraft) og det lokale klima (maj-frost), bestemmes en højde på selv vinstokken og løvvæggen. Hvis man ønsker en højde på vinstokken på 50cm, sættes frugttråden ved 60cm, og de øvrige tråde i espaliet for hver 30 cm (kraftig vækst). Jeg kan godt lide en højde, hvor man kan arbejde med tingene og der skal være plads til at luge under vinplanterne, og samtidig skal man tænke på at rækken ikke bliver for høj.
Cordon de Royat
Er en afart af guyot-systemet. Her gemmes den vandrette guyot fra år til år. Den bliver derfor mere og mere træagtig (en 'Cordon').
Sylvoz
Betegnelsen på flere systemer med en høj cordon, hvor planten også kan vokse nedad.
Jeg lader de nye Rondo-planter vokse helt op til 1,5 m, hvor frugttråden sidder lidt over.
Meningen er så at planten skal føres ind mellem løvtrådene efter hånden som den vokser ned.
Sorten Rondo har stor vækstkraft og netop dét, at planten vokser nedad, skulle gerne tage noget af iveren fra den. En anden fordel er at de unge skud sidder højt oppe, helst over en eventuel maj-frost.
Her ses resultatet af en vinplante, der ikke er passet tilstrækkeligt. Den er bundet op, efter Guyot-principet, i begyndelsen af sommeren. Der er siden dannet 2 sideskud (2. orden), som skulle være fjernet. De har hver sat 2 klaser, der ikke når at blive modne, men derimod tager kraften fra planten, så de oprindelige klaser modner senere! Høsten bliver forsinket, med risiko for at gå i vasken, på grund af dårligt vejr. Desuden er planten plaget af meldug, der ses som plamager/hvide pletter på bladene, og som brune pletter på selve årsskudet.
